Slik gjør du
Fremgangsmåte
Skyll kveitekoteletten i skikkelig kaldt vann. Klipp bort finnene i enden på koteletten. Legg på papir og la det ligge i romtemperatur til du gjør klar resten.
Lag agurksalaten ved først å skrelle agurken, skjær i tynne skiver. Bland eddik, sukker, vann og salt, vend dette godt rundt agurken. La det ligge i ca. 30 minutter.
Bruk en vid kjele, som du ser at du får plass til alle kveitekoteletten du skal trekke. (de bør ligge i ett lag, ikke over hverandre, men kotelettene skal ligge side om side.
Ha vann i kjelen, litt under halvveis til toppen av kjelen. Mål hvor mange liter det er. Per liter vann tilsetter du 1 laurbærblad, 5 pepperkorn, 1 ss eddik og 2 ts salt. Kok opp. Så lar du temperaturen gå ned til 70 grader i vannet. Husk å sette på potetene!
Legg så i kveitekotelettene forsiktig ned i vannet. Sett platen på lav varme, slik at vannet aldri blir varmere enn 70 grader. De bør trekke til 48 grader i kjernen, mål gjerne med et termometer. Ta tiden til hjelp. Pass på at det ikke blir for varmt. Glasslokk på gryten er å foretrekke – da er det lettere å følge med!
Lag sausen ved å koke opp fløten og la den koke inn til halvparten. Rør inn smøret, rør hele veien. Smak til med sitronsaft og eventuelt salt, hold den varm, men ikke la den koke, da kan sausen sprekke. Ha i finhakket persille rett før servering.
Gjør klart alt tilbehøret og ha varme tallerkener. Ta så ut kveiten av vannet, la den renne av på et tykt papir eller kjøkkenhåndklede.
Server straks.
Serveringstips:
Server med nykokte mandelpoteter eller gulløye potet fra Nord-Norge
