20180215 124429870 i OS

Kveite Buljong

Oppskrift til 4 personer

Ingredienser

1 stk Sterling® Kveite hode

  • 2 stk Vårløk
  • 1 ss Gressløk
  • 1 ss Frisk estragon
  • 100 g Fennikel
  • 100 g Gulrot
  • 3 stk Laurbærblad
  • 10 stk Hele sorte pepperkorn

Slik gjør du

Skyll kveite hodet i kaldt vann og fjern gjellene.
Legg hode i en stor kjele og dekk det med vann. Ha laurbærblad, pepperkorn og salt oppi kjelen med kveitehodet.

Kok opp og la det trekke i 20 minutt.

Skum godt av underveis.

20180215 093602088 i OS

Mens kveitehodet trekker kan du begynne og kutte grønnsaker.

Finsnitt gulrot og vårløk, kutt fennikel i terninger, rensk bladene fra estragonstilken og finhakk gressløken.

Når kveitehodet har trukket ferdig, løfter du det ut og siler kraften.

Kok kraften videre sammen med grønnsakene, uten lokk i 10 minutter.

Nå rensker du hode ved å ta ut kjakene.

Legg kjakene i en skål og hell over buljongen med grønnsaker. Her kan du også gjerne tilsette 30 gram Sterling kveite filet i terninger.

Nyt med nybakt brød!

Se video for fremgangsmåte

Andre oppskrifter