Slik gjør du
Blomkålet brukes til 3 ting. De grønne bladene kan du ta vekk, de er fine å steke eller koke en grønnsakskraft på, men det skal vi ikke lage her. Lag først 8 fine buketter, så skjærer du opp slik at du får 2 dl bittesmå buketter, eller nærmest blomkålris. Resten av blomkålet går til pure.
Fres blomkålbiter i 1 ss solsikkeolje til det blir gyllent. Ha melk slik at det akkurat dekker blomkålen. Kok til blomkålen er mør, kjør til glatt pure på en blender. Ha i 30 gram smør og smak til med salt og pepper. Riv av skallet på halve sitronen med et fint rivjern og ha i pureen. Hold varm.
Varm en non-stick panne til middels varm. Ha i olje, legg kveitefiletet med skinnsiden opp og stek til en gyllen fin farge. Snu og stek 1 minutt på skinnsiden. Legg så til side fisken i en ildfast form.
Stek de fine blomkålbukettene gylne og ha på litt nykvernet sort pepper. Legg de oppi formen sammen med kveiten. Sette det inn i ovnen på 100 grader og sørg for at kveiten er saftig. Kjernetemperaturen må ikke komme over 48-50 grader på kveita.
Oljen du har igjen i panna varmes igjen og fres sjalottløken der til den er blank, ha i blomkålrisen/de minste bitene. Ha så i smør og varm opp, tilsett litt finhakka rød chili og soyasaus. Dette blir sausen. Ha og i sitronsaften.
Legg blomkålpure først, så litt av de fine buketten , ta skinnet av kveita og legg den oppå. Legg på godt med saus og kos deg!
