Slik gjør du
Ramsløk olje:
Kjør ramsløken og solsikkeolje i en blender, tilsett litt salt.
La det gå så lenge at det blir litt varmt. Sil så gjennom kaffefilter. Oljen drypper du forsiktig over sausen når du anretter.
Klarnet smør:
Ha smøret i en kjele og smelt det på middels varme. Skru av varmen og la melkepartiklene synke til bunnen.
Pass på at du ikke får med de grumsete melkepartiklene i bunnen. Sett til sides.
Saus Hollandaise:
Pisk sammen Cavalier og eggeplommer i en bolle. Plasser bollen i vannbad på ca 65 ° C. Pisk til det blir luftig og tykt, nesten som eggedosis. Spe med klarnet smør, mens du rører godt. NB! Det er viktig at det ikke blir for varmt, da kan sausen skille seg! Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Kveite:
Del kveita i porsjonsstykker på 150 gram.
Varm opp en teflonpanne med rapsolje. Legg kveitestykkene med kjøttsiden ned og stek til de er gyllenbrune. Snu kveiten i panna, tilsett smør, hvitløk og estragon. Senk varmen og øs smøret over fisken. Kveita er ferdig etter ca 4 min. La fisken hvile i 4 minutter før servering.
Smørdamp gode norske grønnsaker som tiølbehør.
Her har vi brukt nykål og asparges og brokkolini.
Kos deg og nyt!
