Slik gjør du
Røyking av Sterling kveite
Lag en saltlake, 5 dl kaldt vann, 50 gram salt, 10 gram sukker, rør dette godt i sammen. Legg Kveitefiletene i laken 10 minutt.
Fyr opp ¼ av kule grillen med kull, eller bruk en ABU røyk som du kan sette rett på bål eller gassbluss.
Ta ut av, tørk filetene godt. Filetene legges på en fjøl.
Legg frisk einer, gjerne dyppet i vann, på det varme kullet. Sett fisken i motsatt side av der kullet er.
Røykes uten for mye varme, pass på. La det gjerne få røyk i 15 minutt. Kan bakes ferdig i stekeovn, dersom fileten ikke er ferdig med kjernetemperatur på 50 grader. Bruk da ovn på ca 100 grader C til du oppnår kjernetemperatur på 48-50 grader.
Byggotto
Fres bløtlagte byggryn sammen med sjalottløk og smør til løken er gyllen.
Ha i tørket sopp og eplemost, kok opp. La det småkoke til byggryna begynner å bli møre, ca 10 minutt.
Ha så i mer sopp, vi brukte østersopp og kantarell.
Rør inn smør, riv parmesan opp i byggottoen. Til slutt bladpersille og smak til med salt og pepper.
Ved servering, dryss litt rista solsikkekjerner på toppen – dette gir en fin sprøhet til retten.
