Slik gjør du
Røyking av Sterling kveite
Lag en saltlake av 5 dl kaldt vann, 50 gram salt og 10 gram sukker, rør dette godt sammen. Legg Kveitefiletene i laken 10 minutter.
Fyr opp ¼ av kule grillen med kull, eller bruk en ABU røyk som du kan sette rett på bål eller gassbluss.
Tørk kveitefiletene godt og legg de på en fjøl.
Legg frisk einer, gjerne dyppet i vann, på det varme kullet. Fisken må settes på motsatt side av kullet.
Kveita må ikke røykes på for høy varme, pass på. La det gjerne røykes i 15 minutter.
Du kan bake fileten ferdig i stekeovn. Sett ovnen på 100 grader C til du oppnår en kjernetemperatur på 48-50 grader C, tid ca 15 min, men her anbefaler å følge med på termometer
Bygotto
Fres bløtlagte byggryn sammen med sjalottløk og smør til løken er gyllen.
Ha i tørket sopp og eplemost, kok opp. La det småkoke til byggryna begynner å bli møre, ca 10 minutt.
Ha så i mer sopp, f.eks østersopp og kantarell.
Rør inn smør og riv parmesan i byggottoen. Til slutt har du i bladpersille og smaker til med salt og pepper.
Ved servering, dryss litt ristede solsikkekjerner på toppen – dette gir en fin sprøhet til retten.
