Slik gjør du
Tørk godt av kveitefileten.
Bland salt, sukker og pepper. Vask dillen og tørk den godt mellom to kjøkkenhåndklær før du grovhakker den. Legg kveitefileten på et rent brett/langpanne med skinnsiden ned. Dryss på saltblandingen og dill på kjøttsiden. Hell over gin. Gin er med for å sikre holdbarhet og at gravingen kommer i gang. Om du lager to fileter kan du legge den andre oppå, slik at de ligger kjøttside mot kjøttside. Legg et lett press på og la den stå i kjøleskap i 2-3 døgn. Store tykke fileter trenger gjerne inntil 4 døgn. Skrap av saltblandingen og dill før servering, men ha gjerne litt frisk dill på før du skjærer i tynne skiver. Server med en god sennepssaus og rugbrød. Gravet kveite kan fryses.
Sennepssausen lager du slik:
Pisk eggeplommene med salt og spe forsiktig med olje mens du pisker kraftig hele tida som du gjør når du lager majones. Tilsett sukker, hvitvinseddik, pepper og sennep. Rør inn dill rett før servering. Sausen er holdbar i kjøleskapet i inntil en uke.
Serveringstips:
Rugbrød og sennepssaus. Kutt terninger av kokt potet, bland med litt av sennepssausen, lag en forrett der du har gravet kveite, potetsalat og gjerne litt grønn urtemiks.
