Slik gjør du
Tørk kveitefileten på skinnside og kjøttside. Legg den i en ildfast form med skinnsiden ned.
Bland salt og sukker og strø over kjøttsida av fisken. Legg over 1 stilk med frisk estragon. Pass på at den er godt vaska og fri for jord. Fordel Gin over hele kjøttsiden.
Legg fileten i en vakuumpose eller dekk formen med plast og la den stå 2 dager i kjøleskap. Vær nøye med rensligheten. Etter to dager tørker du av fileten og skjærer den i tynne skiver.
Skjær fennikel og rødløk i syltynne skiver og bland med eddik. Rett før servering blander du inn litt frisk kjørvel og legger dette som en salat over den grava Sterling fileten.
Kos deg og nyt!
