Instructions
Fremgangsmåte
Kok opp kraften – kok den inn til du har 8 dl kveitekraft igjen. Tilsett kokosmelk og kok opp. Smak til med rød curry paste til du synes den er sterk nok for deg! Ha i limesaft og smak til med salt.
Pannestek kveitefiletene som du har drysset med litt salt før steking.
Varm en teflonpanne, ha i solsikke olje. Legg skinnsiden (der skinnet har vært) ned i pannen. Legg oppi hvitløksbåter, estragon og smør. Pass på varmen, snu når du har fått fin steke skorpe og gyllen farge på kveiten. La kveiten hvile seg ferdig i stekepannen til den er 48 grader i kjernen. Legg vårløk i suppetallerken som en god seng for kveite. Ta kveitestykkene over på et papir. Legg stykket på vårløken. Sil steikesjy over i suppen og skum den opp med en stavmikser. Hell suppa forsiktig i suppetallerken, pynt med urteolje om du har og litt grønn urtemiks oppå kveiten.
Server straks med godt brød!
Grønn urteolje til dekorasjon
Urtemix, f.eks karse, korianderblader, kjørvel eller erteskudd
Kveitekraft
Skyll kveitehode i kaldt vann og fjern gjellene. Bruker du kveitebein, skyll de godt og få vekk urenheter. Legg hodet og beina i en kjele, fyll opp med vann slik at vannet står over beina. Ha i laurbærblad, pepperkorn og ½ ts salt per liter vann. Kok opp og la trekke i 20 minutter. Skum godt av og sil kraften.
Kjøttet som er i hodet, særlig kjakene smaker veldig godt, spis det!
Serveringstips
Bruk skikkelig varme suppeskåler, da får du bedre resultat. Lag urtemiksen selv ved å dyrke karse i kjøkkenvinduet.
