Instructions
Fremgangsmåte
Få gjerne fiskehandleren til å skjære fisken på langs for deg. Om du gjør det selv, pass på å vaske og skylle av fisken godt først. La den ligge på et tykt papir, slik at den ligger i ro når du skal dele den. Bruke gjerne en skarp kniv med tagger.
Legg fisken på et steke brett/langpanne som har bakepapir i bunnen. Dette gjør det enklere når du skal flytte fisken over til serveringsfat etterpå. Plasser kveiten med den tykkeste delene ned, slik at finnene står opp i lufta.
Bakes i stekeovn, 150 grader i ca. 35 minutter. Følg med, bruk termometer og sjekk kjernetemperaturen. Ta ut kveiten når temperaturen viser 48 grader. Ta fisken ut, la den hvile 15 minutter før du flytter den over på serveringsfat. Ta skinnet forsiktig av. Tørk gjerne litt væske som kommer. Mens kveita hviler steker du grønnsakene i olje, eller du kan dampe dem. Ha i vårløken rett før servering, da beholder den fargen finere.
Sausen lager du slik:
Kok inn fiskekraft og hvitvin til det er 4 dl igjen. Ha i fløte og safran, kok opp og pisk inn kaldt smør til en fin kremet konsistens. Smak til med salt og cayennepepper. Tilsett gressløk, rogn og løyrom ved servering.
Serveringstips:
Glimrende å bruke til en festlig anledning. Server med dine favoritt poteter.
